日前，國(guó)家衛(wèi)生部公布了2004年市售皮蛋衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況，15家企業(yè)因所生產(chǎn)的松花蛋鉛含量嚴(yán)重超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被通報(bào)了。另外，成都市日前也先后發(fā)生了“問(wèn)題皮蛋”損害健康，甚至危及消費(fèi)者生命的嚴(yán)重事件。有關(guān)專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，不要購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的蛋，特別是別買(mǎi)流動(dòng)商販來(lái)歷不明的蛋，以免損害健康，危及生命。
(1)外觀鑒別。觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺(jué)其彈性，或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損；去皮后有彈性；搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。
(2)燈光透照鑒別。將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
(3)品嘗其滋味。良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
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